維生素C

維生素C(又名抗壞血酸）：

是最受歡迎、服用率最高的維生素，維生素C與人體健康關係密切，是一種重要而特殊的水溶性維生素，具有分子結構最為簡單，理化性質最不穩定，人體每日需要量最大，膳食分布最為集中等特殊性質，在維持人體正常功能方面具有多種重要的作用。

維生素C具有良好的氧化作用，可以防癌、抗衰老，而且能美白肌膚，預防黑斑及雀斑，增加皮膚對紫外線的抵抗力，是美容聖品，內服比在皮膚表面塗抺有效。

 維生素C對膠原蛋白（collagen）的形成有重要影響，人體組織細胞、血管、骨骼、牙齒、牙齦的成長及修復都少不了膠原蛋白，正在接受放射線或化學治療的癌症病患不宜服用維生素C。

維生素C普遍存在於蔬菜水果中，但很容易受到破壞，烹調、熱、光、氧氣、抽煙、一氧化碳都是維生素C的天敵。

主要功用：   

在人體內，維生素C是高效抗氧化劑，用來減輕抗壞血酸過氧化物酶（ascorbate peroxidase）基底的氧化應力（oxidative stress）。還有許多重要的生物合成過程中也需要維生素C參與作用。

維生素C為8種不同的酵素作為電子供體：

其中3種參與膠原羥化。這些反應將羥基放入胺基酸的脯胺酸或賴胺酸，再將此胺基酸加入至膠原蛋白分子內（經由脯氨羥化酶和羥化酶），從而使膠原蛋白分子能夠承擔其三重螺旋結構，使得維生素C必須在維護組織、血管和軟骨的時候使用。

其中兩種要參與組合肉鹼。肉鹼在運輸脂肪酸進入粒線體製造ATP的時候是必需品。

剩下的三種有以下功能：

多巴胺參與腎上腺素來合成多巴胺羥化酶。

另一種酶加入胺基成為縮胺酸激素，大大增加其穩定性。

其中一種調節酪胺酸代謝。

血漿中的維生素C的累積含量超過100倍的生物器官組織為腎上腺、腦垂體、胸腺、黃體酮及視網膜。而包括腦、脾、肺、睪丸、淋巴結、肝、甲狀腺、小腸黏膜、白血球、胰臟、腎臟、唾液腺等器官組織內的維生素C的含量也高於血漿中的維生素C 10至50倍。

什麼食物中含有：       

綠葉蔬菜、花椰菜、蕃茄、青椒、高麗菜、柑橘、芭樂、葡萄柚、莓類、奇異果。

維生素C多含於蔬菜水果中，尤其以深綠色蔬菜含量最豐，其次則為柑橘類水果。

誰該補充：

吸煙族、服用避孕藥者和老人需要更多的維生素C。

一氧化碳會破壞維生素C，所以大都市的居民要增加維生素C的攝取量。

阿斯匹靈會加速維生素C排出體外，經常服用阿斯匹靈的人要增加維生素C攝取量。

資料來源：維基百科