維生素

維生素是一群複雜的有機化合物，在維持人體健康上扮演著非常重要的角色。許多維生素必須求助於蔬菜與水果。不當的補充維他命也可能造成一些疾病的發生，及其他營養成分的缺失。

維生素是一系列有機化合物的統稱。它們是生物體所需要的微量營養成分，而一般又無法由生物體自己生產，需要通過飲食等手段獲得。

維生素不能像醣類、蛋白質及脂肪那樣可以產生能量，組成細胞，但是它們對生物體的新陳代謝起調節作用。

缺乏維生素會導致嚴重的健康問題；適量攝取維生素可以保持身體強壯健康；過量攝取維生素卻會導致中毒。

人體每日對維生素的需要量非常少，但一旦缺乏，可引起一類特殊的疾病，稱為「維生素缺乏症」。由於食物中缺乏維生素或用餐量減少，導致攝入量不足，可引起原發性維生素缺乏症。機體吸收維生素的能力下降、機體維生素的需要量增加或一些藥物的干擾作用都能導致繼發性維生素缺乏症。

目前已經發現的維生素有60餘種，大部分都已經可以通過人工合成。但迄今被世界公認的維生素有14種，它們是：維生素A、維生素B1（硫胺）、維生素B2（核黃素）、維生素B3（煙酸）、維生素B5(泛酸)、維生素B6、維生素B7（生物素）、維生素B9（葉酸）、維生素B12、膽鹼、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K。

臨床上主要用於補給維生素缺乏症及補充特殊需要，也可作為某些疾病的輔助用藥。但不應把維生素視為營養品而不加限制地使用，特別是如今市場上琳琅滿目的維生素類營養品千千萬萬，價格也是高低不一，人們不應該濫買濫用。如果飲食沒有過分失調，又沒有特殊需要，如果把維生素當成補品用，則可能有害無益。